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江西省萍乡市东桥镇界头村

界头铸铁锅使用禁忌?

来源:界头锅官网 作者:锅女侠 浏览:

  我们的界头铸铁锅,的确是烹饪许多食物的好选择。它历史上誉名无数,备受宫廷达官贵人的喜欢,也被百姓们所青睐,它工艺精湛、经久耐用、受热均匀、旨在健康、保温效果佳、做菜好吃,是实实在在的能烹饪很多美食的好锅,但有些食物并不适合使用铸铁锅,以下五种情况,建议你不要使用纯铁铸造的界头锅:

  (1)铸铁锅不能煮绿豆

  不知道大家有没有这样的经验,用铁锅煮绿豆,绿豆的汤汁会变黑。这是因为绿豆中含有一种叫单宁的物质,在加热的过程中会和铁锅发生反应,生成一种带有特殊气味的有害物质,所以煮绿豆汤不要再用铁锅了。

  (2)铸铁锅不能煮中药

  煎煮中药汤剂时,煎药器皿的选择一向很讲究。古代人根据临床经验,统一规范为:“凡煎药最忌铜铁器,宜用银器、瓦罐。”现代知识也印证了上述理论是正确的。

  我们都知道,铁、铜器的金属化学物质比较不稳定,易生锈。在高温煎煮过程中,一些如铜离子、铁离子等可能活跃出现,而连环的促进很多复杂的化学反应。例如使用铁锅煎中药,很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材所含的鞣质、甘类等成份起化学反应,孪生一种不溶于水的“鞣酸铁”及其他有害成份,使中药汤剂变黑变绿,药味又涩又腥。轻则改变药液性味,降低疗效;重则使服用者发生反胃、恶心、呕吐等副作用。

  至于选用铜锅煎药同样不行。因为微量的铜离子易与中药的一些成份混合而发生化学变化,产生对人体有害的“铜绿”。银器锅金属性质稳定,但价格昂贵,一般家庭较少购置。

  总之,煎药器皿还是以砂锅、瓦罐,或者无色素的塘瓷锅及不锈钢锅为恰当。

  (3)铸铁锅最好不要煮酸的东西

  温度比较高时,会加速与酸性物质的反应,释放出有害物质,同样的道理,金属器皿也最好不要长时间盛放酸性或碱性物质,也不安全。

  提醒:不管是是界头锅还是其它铁锅,用久了总会慢老化,如果铁锅已经起黑皮或者掉渣、严重生锈,就不要再用了,对身体百害无一利。

  以上就是界头铸铁锅使用禁忌,其实,除了以上说到的三种物质,界头锅铸铁锅是非常耐用的一口好锅,历史上在没有多种烹饪工具的前提下,它承担了各种烹饪责任,炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩等等,现在他依然能够作为您厨房中的主将,让您每一天的做饭变得轻松,每天上桌的食物吃的健康安心。