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江西省萍乡市东桥镇界头村

界头锅,最早可追溯于1397年(明朝初期),至今有600多年的历史,曾经的中华百年老字号品牌,有“江西两大宝—景德镇的瓷器,界头的锅”、“铁锅之王”等美誉。“界头古法造锅工艺”目前正在申请江西省非物质文化遗产。

历史上的界头锅,由于其工艺精湛、用料考究、龟纹清晰、厚实耐用、不易粘锅等优点闻名全国,堪称锅界艺术品,深受达官贵族推崇,清朝时被乾隆皇帝封为“皇家御用锅”。光绪年间,更是被慈禧太后指定为“专用锅具”。同时界头锅与萍浏醴起义、安源工人大罢工、红军长征等历史事件有颇多渊源。建国后,现代化锅厂崛起,界头铁锅始终坚持传统古法工艺造锅,从此便逐渐淡入大众的视线。特别是九十年代后,互联网的兴起及鲜有继承古法铸锅技术的年轻人,加速界头造锅走向没落,古法造锅工艺面临即将失传的地步。

现在的界头锅,已由界头锅第21代传承人贺小龙正式接手,并注入大量和心力让其重拾昔日辉煌。

界头锅除了有精湛的造锅古法工艺外,界头锅确实是一口好锅,经研究发现,界头铁锅在烹饪时锅体会自然释放二价铁离子进入食物中,很容易被吸收,长期使用利于人体健康。