铁锅发展真的是受东南亚文化影响吗？

　　铁锅发展真的是受东南亚文化影响吗？铁质炒锅是伴随着中式炒菜出现的，他的影响范围最主要在受中国文化影响的东亚地区。所以某宝上叫卖的所谓欧洲品牌的铁质炒锅，其实那都是很扯淡的事情。

　　欧美人的烹饪里面根本就没有炒这道烹饪手段，他们的历史上根本就没有炒锅这种炊具。炒锅的英文名wok，本来就是生活在美国的第一代华人劳工（最主要是广东人），是汉字釜的广东话发音转译的。而国内工厂生产的各式炒锅，出口到欧美，也是主要为以华裔为代表的东亚裔服务的。

　　自从宋朝发明的铁质炒锅，刚开始都是生铁锅，其生产都是来自铁水浇铸的。这一类生铁炒锅缺点很明显，铁质不够致密，砂眼也多。一口挺厚重的铁锅烧着烧着，有时就被烧穿孔了，这也是以前补锅匠的生存基础。

　　界头铁锅，放在古代，那是相当不错的技术。生铁经过高温加热融化之后再铸压成铁锅，工艺精湛，用料考究，铸造成的锅经久耐用、而且不易粘锅、、不易粘锅，做的饭还非常好吃。

　　现在有不少的铁锅品牌说是老式铁锅，是铸造工艺加工而成，但是并非真正的铸造铁锅，有的是直接低碳钢冲压成型，然后去象征性的加工一下，可不是什么工匠精神铸造的铁锅，而且铁锅原材料选择上内行人都知道铸造锅的铁分原生铁和杂质铁或者二次利用的铁，虽然也能用但是铸造出来的铁锅的质量可不是差一点两点的。

　　关于铸造锅相信有不少人对此了解不多，以下内容就是对铸造锅的一个简单介绍：

　　铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快的特点。

　　2、铸铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，铸铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。因为铸铁锅的优点，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象；由于用料好，锅内温度可以达到更高；档次高，表面光滑，清洁工作好做

　　3、与普通所谓无烟锅、不粘锅相比，其特有的锅体无涂层设计从根本上杜绝了化学涂层和铝制品对人体的危害，在保持不破坏菜肴的营养成份的情况下使全家尽享健康与美味。

　　4、铁是构造成细胞的基本元素。人体72%的铁存在于血红蛋白质中，缺铁会造成贫血，生活中铁原素摄入渠道有限，而人体所能吸收的铁元素又只能是活性铁原素。铁锅增加菜种的铁元素10倍。

　　而我们的界头铁锅原材料精选生灰口铁，灰口铁也叫做灰口铸铁，铸铁是含碳量大于2。比较与熟铁，生铁铸造的界头锅质地较硬，且生铁锅含碳多，耐磨、铸造性好；生铁锅传热均匀，很适合大煮大熬等非家庭日常烹调，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质；容易腐蚀锅壁，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈；生铁锅不容易生锈、不容易糊锅等有点。

　　对于铁锅时间是最好的验证，界头锅最早可追溯明朝，距今已600多年，600多年的在铁锅界独占鳌头，拼的不是实力是什么呢？皇家御用、铁锅之王、与景德镇瓷器誉名齐肩——景德镇的瓷器、界头的锅，在坊间流传的“十年不换界头”的说法，江西地区两湖两广地区家家户户一口界头锅的受欢迎，无不是对它品质的认可，只不过地处偏远地区的界头锅依然坚持手工铸造工艺，年轻人因为其辛苦不愿意接手，互联网落后，让其界头锅渐渐被遗忘在山间村落。

　　随着更多人对健康的追求，对老铁锅需求渐增，市面上不乏一些号称老式铁锅的锅出现，价格高低不一，但却经不起时间的考研和对老式铁锅较了解人的推敲，用起来不是那么回事的实况让老铁锅也背上不好的名声，其实如果是真正的老铁锅，它的优势远比网上说的多，关于它的优势我们会在接下来的文章一一展示。不管其它品牌铁锅是真是假，是好是劣，我们界头锅的退出只有一个目的就是让铸造锅老工艺能够延续600多年的辉煌，让更多的人能够用上那口简简单单但做饭好吃、经久耐用的老铁锅。